Alergia na białko jaja kurzego to najpopularniejsza z alergii na liście alergii pokarmowych. Najczęściej jej objawy obserwuje się u niemowląt i małych dzieci. Reakcja na białko znajdujące się w jajku może wystąpić już u noworodków karmionych piersią czy dzieci karmionych butelką, które jeszcze w świadomy sposób nie posmakowały jajka.
Niestety czasami objawy alergii na białko kurze są bardzo silne. W większości przypadków ustępują w wieku szkolnym.
Niebezpieczne, uczulające alergeny występują najczęściej w białku jaja kurzego, w dużo mniejszym stopniu w żółtku. Niestety nawet po oddzieleniu białka od żółtka, w tym drugim mogą znajdować się śladowe ilości białka, które mogą uczulać. Dlatego niemowlęta i małe dzieci uczulone na białko powinny unikać zjadania żółtek.
Objawy uczulenia na jajka
Uczulenie na jajka może dawać różne objawy. Najczęściej problemem są:
- wymioty,
- pokrzywka,
- nawracające bóle brzucha.
Zamienniki jaja kurzego – inne jaja
Co prawda można otrzymać jaja od ptaków innych gatunków, np. jaja przepiórcze, jednak należy je wprowadzać powoli i ostrożnie. Istnieje bowiem duże ryzyko, że również na nie dziecko zareaguje alergicznie.
Tu czai się jajko
Niestety jajka kurze stosowane są na szeroką skalę w przemyśle spożywczym. Używane są jako:
- emulgator,
- środek zespalający,
- środek zagęszczający,
- barwnik,
- substancja smakowa.
Dlatego jajko może znaleźć się w wielu produktach spożywczych. Jako częsty alergen powinno być oznaczone na etykiecie, dlatego prześledzenie jej da nam wgląd w to, czy dany produkt jest bezpieczny, czy też nie.
Lepiej nie kupować produktów, które mają w składzie:
- jajka kurze,
- żółtko
- jajka,
- produkt jajeczny,
- białko,
- proteiny,
- proteiny jajka kurzego,
- białko obce,
- płynne jajko,
- płynne białka jajek,
- płynne żółtko jajek,
- jajka mrożone,
- mrożone białko jajek,
- jajka suszone,
- suszone białka jajek,
- olej jajeczny,
- lecytyna
- lizozym (konserwant pozyskiwany z jajek)
Ukryte źródło jajek. Jajka najczęściej występują w:
- majonezie,
- majonezie,
- lodach,
- racuchach,
- makaronie,
- zapiekankach,
- tabletki do ssania z lizozymem,
- śladowe ilości jajek mogą występować w szczepionkach otrzymywanych w ramach hodowli na jajkach kurzych.
Czym zastąpić jajka?
Jajka można zastąpić:
- skrobią spożywczą (mączką ziemniaczaną),
- mąką ryżową,
- tapioką,
- sodą naturalną,
- gumą guar,
- mączką chleba świętojańskiego.
Podczas panierowania zamiast jajek można obtoczyć produkt w mące z teffu.
Mięso mielone można rozluźnić wodą mineralną lub surowym, drobno startym ziemniakiem.
Do pieczenia ciast, w których jajka są niezbędne, np. biszkoptów, można użyć gotowych zamienników dostępnych na rynku, które są mieszanką różnych rodzajów skrobi, mączek i środków spulchniających. Można je użyć w przepisie, dodając ich odpowiednią ilość – zgodnie ze wskazówkami na etykiecie.
| zamiennik jajka | ilość | działanie |
| banan | 1 średni owoc zgnieciony widelcem | najlepsze do słodkich wypieków, zapewnia wilgotność, łączy składniki, ale nie pomaga ciastu wyrosnąć (gdy ciasto ma wyrosnąć, dodajemy 1/2 łyżeczki sody lub proszku do pieczenia) |
| mus jabłkowy | 1/3 szklanki | |
| mus z innego owocu zawierającego dużo pektyn (czarne porzeczki,agrest, żurawina, śliwki, itd.) | ||
| silken tofu (jedwabiste tofu), składnik stosowany w kuchni wege | w ciastach: 1/3 szklanki tofu zmiażdżonego widelcem | ma podobną konsystencję, co ugotowane jajko, więc możemy je użyć w dipach sałatkach, nadaje się do każdego rodzaju ciast nadaje im wilgotność, co ważne nie zmienia ich smaku |
| jogurt sojowy | 1/3 szklanki | pozwala uzyskać oczekiwaną wilgotność, wiąże składniki |
| siemię lniane | 1 łyżkę należy wymieszać z 3 łyżkami gorącej wody | pozwala uzyskać dobrą wilgotność, uelastycznia ciasto, wiąże i zagęszcza |
| awokado | 1 bardzo dojrzałe | nadaje wilgotność, wiąże |
| proszek do pieczenia + oliwa | 2 łyżeczki wymieszane z 1 łyżką oleju i 2 łyżkami wody | wiąże, nawilża, nadaje puszystość |
| dynia | 1/3 szklanki puree | dobrze wiąże, nadaje wilgotność. Jednak uwaga – daje specyficzny smak! Poza tym lekko obciąża ciasto, więc najlepiej dodatkowo dać 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody |
| ziemniak | ||
| batat | ||
| tarte warzywa: marchew, seler, cukinia, burak | 1/3 szklanki | zagęszcza, wiąże, nadaje wilgotność |
| mąka kukurydziana, ziemniaczana, sojowa lub owsiana | 1 łyżka wymieszana z 3 łyżkami wody | wiąże ciasto u je spulchnia |
| proszek do pieczenia/soda + ocet jabłkowy | 1 łyżka proszku do pieczenia/ 3/4 łyżeczki sody połączonej z 1 łyżeczką octu | spulchnia, nadaje puszystość |
| Jajko podczas przygotowywania dań można bardzo często pominąć, bez obawy o efekt kończowy. Najbezpieczniej to zrobić, gdy wyjściowy przepis zawiera do 2 jajek. Zamiast jajek warto dodać wtedy trochę więcej płynu (mleka, wody, soku). |
||
Jajko w diecie niemowlaka i małego dziecka
Czym zastąpić słodycze w diecie dziecka?
Ciasto gryczane – bez mleka i bez glutenu
Ciastka adwentowe
Moja młodsza córka ma alergie na jajko, naprawde ciezko go zastapic…dzieki za ta sciagawke
Bardzo pomocny artykuł.
juz myslalam ze jajka nie da sie zastapic, a tu prosze, cala lista:) swietna jest! u nas tez juz dzialam z dieta eliminacyjna i probiotykami, oczywiscie Latopic,bo te sa przebadane pod katem leczenia alergii u Polskich dzieci, wiec powinny przyniesc efekty u mojego dziecka:) probiotyki sa bardzo dobrym rozwiazaniem, bo nie maja zadnych efektow ubocznych, sa w przystepnej cenie i co najwazniejsze sa skuteczne!! lagodza objawy alergii, uszczelniaja scianki jelit, hamujac odpowiedz alergiczna organizmu, ulatwiaja tolerowanie pokarmow! choc kuracja trwa 3 miesiace to warto ja stosowac, bo przeciez efekty sie licza
Karolina, u nas Latopic raczej nie zadziałał. Znam masę rodziców, którzy mają podobne odczucia.
U mojego Franka latopic pomógł, efekty były widoczne dopiero w trzecim miesiącu podawania ale było zdecydowanie lepiej i obyło się bez maści ze sterydami. Ostatnio próbowałam również krem z tej samej serii, nam pasuje i nie jest drogi.